Пышечная на Большой Конюшенной с «французской пропиской»
Вот уже 60 лет пышечная на бывшей Желябова дом 25 радует своим консерватизмом: пышки из чудом уцелевшего советского аппарата, кофе с молоком, которое наливают прямо из ведра в огромный металлический бидон с краником и оттуда уже разливают по чашкам. Для тех, кто не жил в стране советов, зрелище пугающее. На столиках вместо салфеток – нарезанная бумага. Но не зарастает сюда народная тропа – здесь почти всегда очередь, по выходным начинающаяся на улице, в которой и петербуржцы, и туристы, в том числе иностранные.
Место, где обосновалась легендарная пышечная, можно сказать «намоленное». До революции в этом здании действовала французская реформатская церковь Святого Павла. Её история началась в 1732 году с момента приобретения французской общиной у Гаврилы Мячкова «сквозного» земельного участка между набережной Мойки, 38 и Большой Конюшенной улицей, 25. На следующий год для неё здесь построили деревянное здание, которое через тридцать лет сгорело во время пожара, бушевавшего в 1762 году на набережной реки Мойки.
В 1770–1773 годах на том же месте было построено новое каменное здание уже Французско-немецкой реформатской церкви Святого Павла. Автором проекта стал архитектор Юрий Матвеевич Фельтен (нем. Georg Friedrich Veldten, 1730—1801). Поставлено здание необычно - продольным фасадом по красной линии улицы и включено в сплошной фронт застройки. Эту особенность отметил ещё И.-Г.Георги, писавший в 1794 году, что церковь «стоит в ряд с прочими домами и отличается только высокими окнами над нижним ярусом, служащим для жительства пастора, и крестом на кровле».
Учитывая, что в реформатскую общину входили и немцы, и французы, церковная служба проводилась дважды, отдельно для немцев и отдельно для французов, по специально установленному графику. С годами численность прихожан французско-немецкой реформатской церкви на порядок увеличилась, поэтому в 1839-1840 годах архитектору Гаральду Юлиусу Боссе (нем. Harald Julius von Bosse, 1812-1894) пришлось несколько перестроить храм, чтобы по возможности расширить его площадь.
В 1838 году при церкви открылся пансион Шене, где обучались несколько десятков «девиц, преимущественно из мещанок», а на противоположном конце сквозного участка - набережной Мойки в доме №38 в 1827 году выстроили Училище реформатских церквей. Обучение в этом заведении было недорогим и доступным: к примеру, плата в Коммерческом училище в середине XIX века составляла 300 рублей в год, тогда как это заведение брало с ученика всего 60 рублей в год, бедные обучались бесплатно. В вестибюле учащихся встречала латинская надпись: "Non scholae, sed vitae discimus" ("Не для школы, но для жизни учусь"). Сейчас здесь находится средняя школа №636 с углублённым изучением иностранных языков.
В 1858 году фасады церкви были изменены по проекту Юлия Осиповича Дю́теля (нем. Julius Friedrich Johann Dutel, 1824-1908) - они получили штукатурную отделку в духе архитектуры ренессанса, появились рустованные наличники, балкон на фигурных кронштейнах в форме завитков-волют, решётка парапета. В 1864 году интерьеры переделывал Александр Христофорович Пель (1809-1902). Внешне практически такой, но без церковных атрибутов, мы можем её видеть и сейчас.
Служба тогда велась поочерёдно на французском и немецком языках. Французы считались основателями реформатской общины, потому имели право приходить первыми в церковь. Часто их служба затягивалась, что возмущало педантичных немцев. К 1865 году на Большой Морской улице им безвозмездно выделили прекрасное место на набережной Мойки, где была построена Немецкая реформатская церковь, а здание на Большой Конюшенной полностью осталось французам.
В 1898 году французская церковь вновь пострадала от пожара и была отремонтирована. В начале XX века в доме размещались благотворительное общество и торгово-промышленные конторы, правление Русского акционерного общества «Фиат» и «Швейцарский магазин» игрушек С.И.Дойникова. Тут же была контора видного петербургского зодчего той поры К.К.Шмидта — мастера «кирпичного стиля» и модерна. Пишут, что здесь также была цирюльня, куда к местной красотке-парикмахерше захаживал Григорий Распутин.
После революционных событий 1917 года французская реформатская церковь была закрыта для верующих, а затем разорена. С этого периода её помещения периодически приспосабливались без каких-либо крупных переделок и капитальных перестроек для самых разнообразных задач и целей. Как ни странно, но в 1928 году с разрешения советских властей здесь располагалась Первая ленинградская община евангелистов, которую правда вскоре вытеснил «Дом антирелигиозного просвещения» и мощный отряд «Союза воинствующих безбожников», насчитывавший в своих рядах 280 000 добровольных членов.
В 1937 году воинствующих богохульников выдворили спортсмены-шахматисты. Петербург является родиной российских шахмат и в этом здании обосновался и до сих пор находится основанный в 1933 году знаменитый Ленинградский шахматный клуб им.М.И.Чигорина, переехавший с Литейного проспекта. Здесь формировалось мастерство советских чемпионов мира М.М.Ботвинника, Л.В.Руденко, Б.В.Спасского, В.Л.Корчного, А.Е.Карпова и других отечественных мастеров шахмат.
На первом этаже с 1958 года застолбила место до сих пор держащаяся на плаву пышечная, но она не совсем первая в Ленинграде. До неё чуть ближе к Невскому проспекту, на Желябова 29, прямо в большом окне стоял автомат, который на глазах у прохожих в минуту выпекал порядка 15 пышек. Это зрелище завораживало особенно ребятишек.
На фотографии 1980-х гг. можно видеть, что в левом крыле кафе располагалась «Котлетная». В прошлом пышечная на Желябова была прикреплена к столовой №6 Куйбышевского треста столовых, в здании которой теперь находится детский магазин (дом №29). В перестройку пышечная и котлетная, несмотря на противодействие директора столовой, определились в самостоятельное ТОО, в 1992 году реорганизовавшееся в современное ООО «Желябова 25». Торговать котлетами в малом зале перестали после развала мясокомбината «Самсон» и полностью сконцентрировались на ходовых пышках.
В былые времена одна пышка стоила 5 копеек, как проезд в метро. Теперь она стоит 15 рублей (с 2019-го), а проезд в метро 45 рублей. И вот не знаю, то ли метро так сильно подорожало, то ли мы живём в эпоху дешёвых пышек. Скорее первое. Слово пышка произошло от русского глагола «пыхать» (обдавать жаром). В Москве же её называют на польский манер – пончик (pączek — круглый сладкий жареный пирожок), и когда будучи в столице я заказывала их в ларьке и машинально назвала по-питерски, меня не поняли и переспросили. Вкус кстати также был не совсем тот.
В пышечной на Конюшенной обитают кот Рыжик и кошка Пыша, как ни странно, равнодушные к пышкам. Животные ладят не только друг с другом, но и с посетителями, дают себя погладить и заставляют заведение жить-бытовать по своим правилам. Официально оно работает до 20:00, однако не закрывается, пока усатые обитатели не вернутся домой.
Продавщицы в пышечной очень ловкие, быстро производящие расчёт, а иногда и своеобразные. Припоминается случай, когда где-то в конце 80-х мне довелось оказаться первым посетителем. Я тогда занималась большим теннисом в Михайловском парке (там где сейчас ресторан «Парк») и тренировки заканчивались в 8 утра. Вариантов быстренько перекусить перед институтом было не много: либо кафе «Минутка» на Невском, 20, либо пышечная на Желябова. И вот войдя первой в пышечную, я встретила очень грустный взгляд продавщицы, которая вздохнув, сказала: «Ну вот, первый покупатель – не мужчина». На мой вопрос, что в этом плохого, она ответила: «Примета такая. Значит день будет дурацким!».
У заведения пять собственниц - все бывшие сотрудницы столовой и пышечной, одной из которых 63 года, а остальным и главным от 70 до 80 лет. Помещение пышечной находится в собственности города и владельцы кафе его арендуют, ежемесячно платя 300 тысяч рублей. Это почти 1/5 часть месячной выручки. Но выкупить помещение не получается — его стоимость превышает 40 млн. рублей и таких денег у собственниц нет.
В 2016 году кафе показало убыток в размере 256 тысяч рублей. В 2017 году ситуацию удалось выправить. Эксперты утверждают, что для улучшения финансовой ситуации собственницы должны поднять цены, расширить предложение или увеличить средний чек. Последние годы выручка у этой пышечной растёт, но чистая прибыль падает, очевидно, из-за роста побочных расходов.
К счастью, оборудование у пышечной не в аренде — для выпуска пышек используется аппарат ещё послевоенных годов выпуска, который лишь ремонтируют. Текучки кадров практически нет, сотрудники работают подолгу, например повар пришла сюда когда ей было 18 лет, а сейчас – 77! Рецептура пышек не меняется, бывают лишь разные пропорции ингредиентов: сегодня чуть больше муки, завтра — чуть меньше дрожжей. Ингредиенты закупаются одни и те же и у одних и тех же проверенных отечественных производителей и продавцов.
Кофе здесь - обычный растворимый со сгущённым молоком. Изначально, в советское время, когда растворимого кофе как такового ещё не было, подавали заварной кофе, который варили в больших баках со сгущённым молоком. Молоко же в рецепте осталось — оно настоящее, без пальмового масла, только цельное сгущённое молоко, а зерновой кофе заменили на растворимый определённой марки, который даёт тот самый вкус.
В 2018 году пышечная встретила свой 60-летний юбилей в тревожной атмосфере. В ноябре 2019 года истекает очередной срок аренды помещения. Владелицы пышечной намерены продлить соглашение, но есть риск его не подписания, так как на них висит давняя задолженность по аренде. В январе 2007 года, когда заканчивался прошлый срок, пришло дополнительное соглашение с увеличением арендной платы задним числом - с января 2006 года, с чем хозяйки пышечной советской закалки в корне были не согласны и отказались платить разницу.
Тогда, в 2007 году, чиновники пытались выселить неуступчивых арендаторш, но благодаря общественному резонансу в ситуацию вмешалась губернатор Валентина Матвиенко, вспомнившая, что сама баловалась пышками в студенческие годы и волевым решением устаканила ситуацию:
«Кто же из ленинградцев не знает пышечную на Желябова?», – заявила она. – «Договор аренды будет продлён обязательно. Я немедленно дам поручение КУГИ. Пышечную мы, безусловно, закрыть не позволим. А коллектив пусть спокойно работает». По её указанию в 2008 году эта пышечная была внесена в «Красную книгу памятных мест Петербурга», что отныне запрещало перепрофилирование объекта.
Обязательным условием продления контракта служит отсутствие нарушений по условиям, в частности, задолженности по арендной плате. Владелицы заведения уверены, что на сегодня таковых нет, но как решат чиновники сложно предугадать. Опыт выхода из таких ситуаций у дам есть - впереди губернаторские выборы и главный кандидат возможно также окажется любителем пышек.
Хотелось бы пожелать успехов хозяйкам, ведь неизвестно как пометёт новая метла у других новоиспечённых арендаторов. Надеюсь, все финансовые вопросы будут урегулированы и для пышечной на «Желябова, 25» выдадут такую бумажку, которая будет «Окончательная бумажка. Фактическая! Настоящая!! Броня!!!».
____________
#конюшенная #желябова #реформатская #французы #немцы #кирха #пышки #пышечная #пончик #Петербург
